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移动版    时间:2019-12-28 20:33

  坚守40多年 做好一碗粉汤 本文来自织梦

  汤志刚和父亲每天限量制作“老市粉汤”,确保粉材肉料新鲜 本文来自织梦

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  琼海工匠小档案 姓名:汤志刚 编号:08 身份:琼海大路镇大路村个体经营户 dedecms.com

  天还没亮,住在琼海市大路镇老街边的汤志刚就骑车去镇墟农贸市场买肉,他要赶早挑选当天市场里最好的猪肉、猪杂,有时也买点“大路牛肉”;一年除了春节三天外,360多天日日如此。回来家,又开始忙碌当天的早餐——“老市粉汤”,现在他是家里掌勺人,这碗父亲传下来的“老市粉汤”,他家两代人坚持做了40多年。 dedecms。com

  南国都市报记者陈康 文/图 织梦内容治理系统

  祖孙三代与餐饮结缘 织梦内容治理系统

  41岁的汤志刚是琼海大路镇大路村人,他平和敦厚、淡定镇定,说话不紧不慢,轻声细语。从凌晨四五点忙来上午10点半左右,来食粉汤的客人才散尽,汤志刚和妻子及大哥、大嫂便收起摆在堂屋五六张可折叠的餐桌,一天的早餐算是收工了。 copyright dedecms

  说起家里经营的“老市粉汤”,汤志刚说,他爷爷早年就是开饭店的,但真正做粉汤早餐是父亲开始经营来现在,起码有40多年了。“我是两年前才接手,我负责做粉汤,大哥做炒粉,妻子和大嫂当帮手,父亲年纪大了,早上就负责收钱。”汤志刚说,他之前在海口、广东等地餐饮店打工,,当了多年炒菜学徒。

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  汤志刚说,父亲起初做早餐比现在更辛劳。那时加工设备简单,米粉都是要自己泡米,用石磨磨制,从半夜三四点开始忙碌,把一天的米粉准备够了,还要去市场买肉、买配料,天亮才开始做粉汤。 织梦内容治理系统

  那时家里条件不是很好,就靠父母经营粉汤早餐挣些钱,抚养汤志刚兄弟3人成长。3个孩子来了上学年纪,每天早上都需要轮流早起,帮父母烧火用土灶加工米粉,起码要帮工1个多小时才去上学。三兄弟从小看着父母做米粉,各环节看懂了但做起来不简单。汤志刚的大哥大嫂和妻子一直在家帮助父亲打理粉汤早餐。

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  正是因为做早餐起得早,站得久,七旬老父亲如今身体欠佳,就把在外打工的汤志刚召唤回来,把做粉汤的勺子交给他掌勺。

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  “老市粉汤”味道特殊

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  汤志刚家的门店没有招牌,临街有两间铺面,一间做杂货店,连着的另一间里外通透,用作食客就餐的地方,“老市粉汤”是食客们对这家店的多年称唤。“多数都是回头客,不用挂招牌都晓道。”汤志刚说要做个像样的招牌得花不少钱,父亲一直不同意,只是叫他们把粉汤做好。如今,大路镇墟有好多家粉汤店,但汤家的“老市粉汤”几十年如一日,客源不断。 copyright dedecms

  “我家粉汤有家传秘方配料,与众不同,烹饪手法用心细致,从不马虎,做出来的味道就是不一样。”汤志刚说,他家摘用的粉条材料也是放心食材,那是他姑姑经营了好多年的大路粉条老作坊,粉条口感细腻、味道醇厚,每天只购买五六十斤。粉汤每天卖来上午十点多就卖完了,有些来晚的食客还戏称他是“任性的老板”。其实,汤志刚自有解释,每天限量制作,也是为了保证粉材、肉料都用新鲜的,不冷冻储藏,做出来的粉汤原汁原味。

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  每日天还未亮,汤志刚就去菜市场摘购猪骨、猪肠、猪肺、猪肝等上等食材,猪骨洗净下锅用慢火熬炖。一个多小时后,肉熟了,香透了,就等食客来来。一些跑长途的货车司机是店里每天第一批食客。司机们一坐下来,店里帮手就走近细问,有的需要多加肉料或鸡蛋,价钱稍微多点。汤志刚在里屋随时准备着,听来点单便左手持着小锅,右手娴熟地舀一大勺汤,顺势把炉火调来最大。赤红的瘦肉、猪杂在小锅里被汤汁浸没,咕咚浮沉来去,再加一勺独家调制的汤料,豆芽或青菜最后下锅,只等一个翻滚就端起倒进汤碗里,再撒上少许葱末,一碗香喷喷的“老市粉汤”就端来食客面前。如果点单多了,汤志刚就把一排三个炉灶都打开,三个小锅依次有序下料,双手娴熟地取材、翻锅、盛碗,一气呵成,忙而不乱。 织梦好,好织梦

  说来这份“老市粉汤”的传承,汤志刚说,镇墟正在做立面改造,他家也要借此机会把店面装饰一下,做一个大招牌,连续用心把这碗粉汤做好,让每一个食客食得满意,食得舒心。

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